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ygj2707的博客

静坐常思己过,闲谈莫论人非,能受苦乃为志士,肯吃亏不是痴人,敬君子方显有德

 
 
 

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蒜苗炒腊肠  

2015-03-03 09:55:25|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒜苗炒腊肠的做法
这个腊肠是偶年前特意和同事学习腌滴~~干净卫生又安全,说实话,我一直不太敢买外面卖的腊肠(不知道里面会不会掺杂一些乱七八糟的肉),当然大家也可以去大超市买一些放心品牌来替代,但尤其要注意,不要买广味的哈~~因为广东那边的肠是甜滴~~和这个菜不搭哈~~)
标签:  十分钟 简单
主料
  • 蒜苗 (适量)
  • 腊肠 (适量)
调料
  • 姜丝 (适量)
  • 花椒粒 (适量)
厨具
  • 蒜苗炒腊肠 -  ygj2707 - ygj2707的博客
     
    1
    先把蒜苗去掉外面的老皮,洗净,斜切成寸段儿。
  • 2
    腊肠用热水洗净,也斜刀切成薄片儿,注意,薄一些会更好,这样就可以煎出传说中的灯盏窝形状了!而且切得太厚吃起来会塞牙。
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    3
    锅里放少许油(要比平时炒菜少哈~~因为腊肠还会出油滴~~),放入十几粒花椒爆香~~花椒爆出香味儿后要捞出来,否则吃的时候再挑可就麻烦啦~~,然后再放入姜丝儿~~,放入腊肠,炒至白色的肥肉变成透明,并且肉片儿开始打卷儿,形成灯盏窝形状,这时你会发现锅里的油比开始要多啦,将煎好的腊肠盛出,锅中油倒掉大部分,留下少量的底油(当然如果您怕麻烦,或者比较不怕油腻,可以不用将煎好的腊肠盛出,直接进行下一步就可以了)。
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    4
    锅内底油热后,先放入蒜苗的根部,因为这个部位要厚一些,所以要先炒一下,如果和叶子部分一起下锅的话,等根部熟了叶子就要糊了,翻炒几下,看到根部变软了就再把叶子和煎好的腊肠一起放进去~~(如果炒到根部稍微发黄那是最好不过滴啦~~偶个人认为那是超级香滴~~)快速翻炒几下,看到叶子变软就可以出锅装盘了。

小窍门:

1、因为煎腊肠会出比较多的油,如果不将多余的油倒出,吃起来会比较油腻。
2、腌制腊肠时已经放了酱油、味精之类的调料,所以炒时不需要再额外加入这样就已经很香了。
3、因为腊肠已经很咸了,所以我没有加盐,如果口味重的话,可在炒制蒜苗的过程中加入少量盐,不过还是提醒各位,盐尽量少吃,吃多了对身体健康不利。
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