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静坐常思己过,闲谈莫论人非,能受苦乃为志士,肯吃亏不是痴人,敬君子方显有德

 
 
 

日志

 
 

小心油中“杀手” 您家的油还能吃吗?  

2015-02-04 18:49:23|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 随着超市一波又一波的促销活动,也是出于省钱省时的初衷,我们买回家的经常是自认为经济实惠的大桶油,有些家庭这一桶油能吃上半年甚至一年,再加之存放不当,这种实惠就会成为健康隐患。

随着超市一波又一波的促销活动,也是出于省钱省时的初衷,我们买回家的经常是自认为经济实惠的大桶油,有些家庭这一桶油能吃上半年甚至一年,再加之存放不当,这种实惠就会成为健康隐患。

家里放置许久的油究竟还能不能吃?我们先来看一组实验:

1实验原理

实验试剂:碘化钾水溶液、淀粉

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实验原理:碘化钾与过氧化物反应,会被还原为单质碘,碘遇淀粉会变成深蓝色。如果油不变色,说明油没有问题;如果油变了色,说明已经被氧化。

2实验步骤:

1、将三种油(刚开封的食用油、开封半年以上的食用油、反复煎炸用油)分别倒入烧杯中。

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2、分别向烧杯内滴入碘化钾。

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3、分别向烧杯内放入淀粉。

3实验结果:

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通过实验我们可以发现,新开封的食用油颜色没有发生明显变化,而使用了半年以上的食用油和反复煎炸使用的食用油,都变成了深蓝色,说明这两种油都发生了氧化酸败,产生了过氧化物,建议不要再食用,会对人体有危害。

4食用油的氧化酸败危害多

食用油的氧化酸败

食用油是最容易氧化酸败的食品之一,长期与空气接触就很容易氧化酸败,特别是存储不当的时候,氧化的速度就会更快。如很多家庭把有放在阳台上存放、或者放在灶台旁边方便拿放,而阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败;有的家庭用金属容器存放食用油,而且放在灶台旁的食用油难免会有水进入,其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;还有的时候我们为了省油,将经过反复煎炸的油拿来使用,这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。那么食用油氧化酸败了,对我们究竟有什么影响呢?

氧化酸败的危害

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。首先来看自由基,自由基具有很高的反应活性,它能够破坏人体细胞,导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面,首先,过氧化物会使食品外观、营养质量受损,甚至产生引起突变的物质。其次,过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应,降低食品品质,高度过氧化物还会有致癌的可能性。既然食用油的氧化酸败有这么多的危害,我们平时应该如何储存它呢?

5三十字巧存食用油

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1、买小桶、勤换油

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2、玻璃壶,分装好

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3、密封好、远双台(阳台与灶台)

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4、远金属、避水珠

5、煎炸油、慎反复

做到以上五点,您家的油氧化酸败的风险就会降到最低了。但是我们学会存放只是一方面,我们还要有鉴别食用油是否氧化酸败的能力。

6四招学会辨别氧化酸败油

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一看:

看颜色:如果发现油的颜色变深了,或者发现里面浑浊有絮状物,说明食用油已经氧化了;

二闻:

闻味道:将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道,如果有哈喇味,说明油已经氧化了;

三尝:

尝味道:氧化酸败的油常有种苦涩的味道,如果某天炒菜本不应该是苦味的菜,吃起来是苦的,说明家里的油已经氧化酸败;

四炒:

看油烟:平时炒菜的油烟并不多,在没有换油的情况下,突然油烟变多了,这也是食用油氧化酸败所引起的。

如果发现任意一点,建议大家就不要再继续食用这种油了,毕竟健康才是最重要的。

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