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ygj2707的博客

静坐常思己过,闲谈莫论人非,能受苦乃为志士,肯吃亏不是痴人,敬君子方显有德

 
 
 

日志

 
 

怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?   

2015-02-18 08:29:33|  分类: 美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒青菜发黄这种糗事有没有试过?是不是感觉心好累?老公皱着眉头的样子和孩子嘟着嘴的样子你看到了吗?这种日子你还想过下去吗?

谁都不想过这样的日子。你不需要太纠结,不需要改变太多,只需要慢慢地学会把每一道简单的家常菜做好吃就行了。炒青菜是很常吃的一种菜,要炒得好吃,看看下面的方法能不能帮到您?

炒青菜(粤菜称炒油菜)要炒出碧绿的效果,一是要有高温,二是手要快。

具体做法就是:大火热锅,放油(要多点油)加入蒜米爆香,将青菜倒入,跟着放盐,洒一点米酒(白酒)进去,然后快速翻炒至9 成熟就可以出锅了。

提示:

一、炒油菜放米酒可是一大秘诀,这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键,粤菜酒店的大厨都是这么做的。

二、炒油菜放多点油,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以也不必太过于纠结,当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。

三、手要快,就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒,我一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

四、如果材质较硬的菜(如芥菜、豆角等 )可以洒点开水进去,记得放入青菜后就要加盐,这样青菜才会变软。

五、炒青菜的全过程一定要大火,否则很难炒出好吃的青菜。


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